Variedades de aceituna
Las tres variedades de aceituna autorizadas para la elaboración de Aceite de Mallorca aportan características organolépticas y físico-químicas que se complementan y permiten obtener aceites diferenciados de gran calidad.
Así, la aceituna mallorquina presente en la finca monnaber nou aporta al aceite suavidad, dulzor y sabor a almendra madura.
La variedad arbequina dota al aceite de sabor a fruta verde, mientras que la picual aporta los atributos de picante y amargo.
En cuanto a la composición lipídica del aceite, está directamente relacionada con la variedad de aceituna utilizada; así, los aceites de aceituna mallorquina y picual tendrán un contenido en ácido oleico superior a los aceites realizados a partir de la variedad arbequina.
La variedad mallorquina aporta un elevado contenido en ácidos grasos no saturados, superior a los aceites de las otras variedades.
