Varietats d'oliva mallorquina
Les tres varietats d'oliva autoritzades per a l'elaboració d'Oli de Mallorca aporten característiques organolèptiques i físico-químiques que es complementen i permeten obtenir olis diferenciats de gran qualitat.
Així l'oliva mallorquina present en la finca de monnaber nou aporta a l'oli suavitat, dolçor i sabor a ametlla madura.
La varietat arbequina dota a l'oli de sabor a fruita verda, mentrestant que la picual aporta els atributs de picant i amarg.
En quant a la composició lipídica de l'oli, està directament relacionada amb la varietat d'oliva utilitzada; així, els olis d'oliva mallorquina i picual tendran un contingut en àcid oleic superior als olis realitzats a partir de la varietat arbequina.
La varietat mallorquina aporta un elevat contingut en àcids grassos no saturats, superior als olis de altres varietats.
